·简介

·制作工艺

·工艺提示

·菜品口感

·食品相克

·简介

工艺: 油烧 口味:原口味

主料：鳝鱼500克

辅料：香菜50克,鸡蛋清30克

调料：花生油75克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜8克,酱油30克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(玉米)15克,香油5克

·制作工艺

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；

3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；

4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；

5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；

6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；

7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。

·工艺提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

·菜品口感

滑润脆嫩，鲜香味浓。

·食品相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。