原料：

熟猪头肉一个、生花生米若干。

配料必须：姜、葱（葱头）、蒜头。

配料可选：香叶、草果、八角。

做法：

1、姜、葱、蒜等准备好，切片或拍扁都可；

2、熟猪头肉切块，怕肥腻的话，可以入水焯一下捞起备用，我这里就免了此步；

3、先放入生花生米，不用油，干锅炒一下，然后加入猪头肉、姜葱蒜等，翻炒；

4、炒至猪头肉变色，逼出油分，周边洒一点酒，加入少许盐、糖和老抽，翻炒上色；

5、再加入大量的水，盖锅盖大火煮滚；

6、将煮滚后的猪头肉转移到砂锅，加入香叶、八角、草果之类的，如果没有就不放吧，盖上锅盖转中小火慢慢煲，时不时要用筷子给它翻翻身，以免粘锅。（这个步骤，如果家里没有砂锅的，可以直接在第一个锅完成，不用转移了，但用砂锅更方便保温，适合冬天食用。）

7、水分收至一半左右的时候，加入生抽、胡椒粉、味精；

8、汤汁收至剩下1/3左右就可以。