菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

花生番茄鱼丁

烹制材料

主料：草鱼300克。

辅料：花生米（生）100克 番茄250克。

调料：鸡蛋清25克 猪油（炼制）50克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉1克 香油15克。

烹制工艺

1、草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；

2、花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；

3、番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁、一般大的丁；

4、葱切成段，姜切成米；

5、用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；

6、锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；

7、锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。

菜品特色

色泽美观，鱼丁鲜嫩，花生香脆，味道鲜美。