川菜
主料：草鱼800克
辅料：花生仁（生）150克 鸡蛋150克
调料：淀粉(蚕豆)50克 盐15克 姜15克 大葱25克 料酒25克 菜籽油150克
1. 将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；
2. 鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；花仁炸酥改成细米；
3. 将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完；待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起；
4. 置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象；
3. 蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。