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作　者：赵幸　著出 版 社：湖南科技出版社

出版时间：2010-10-1

版　次：1

页　数：290

字　数：258000

印刷时间：2010-10-1

开　本：16开

纸　张：胶版纸

印　次：1

I S B N：978753576307

5包　装：平装

内容介绍

本书是湖南省湘菜产业促进会天下湘菜丛书之一。该书以炊具的发展历程为线索，介绍了湖湘地区的饮食文化史。具体内容包括：篝火的光亮——无炊具烹；文明的垦殖——陶烹；繁缛的铺陈——铜烹；君子的优雅——铁烹；宴乐的华章——铁烹；素食的况味——铁烹。

目录

第一章 篝火的光亮——无炊具烹

一、无炊具烹的起源

二、无炊具烹饪的特点

(一)原料

(二)调味料

(三)烹饪方法

(四)例馔

(五)饮料

三、石烹的起源及其影响

四、石烹的类型

(一)石块烹

(二)石板烹

(三)石锅烹

五、其他烹饪方式

(一)皮烹