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词条 糊辣草鱼
释义

菜系:

川菜

原料:

主料:草鱼500克

辅料:绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 香菜20克 芝麻5克

调料:辣椒(红、尖、干)50克豆瓣酱25克花椒10克姜25克大蒜(白皮)25克料

制作:

1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;

2. 鱼头、鱼骨留用;. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;

3. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;

4. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;

5 下蒜米、姜米小火炒1分钟;. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;

6. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底; 再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;

7. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;

8 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。

口感

香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。

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更新时间:2025/2/19 13:30:28