词条 | 糊辣草鱼 |
释义 | 菜系:川菜 原料:主料:草鱼500克 辅料:绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 香菜20克 芝麻5克 调料:辣椒(红、尖、干)50克豆瓣酱25克花椒10克姜25克大蒜(白皮)25克料 制作:1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片; 2. 鱼头、鱼骨留用;. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用; 3. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟; 4. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟; 5 下蒜米、姜米小火炒1分钟;. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开; 6. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底; 再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底; 7. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中; 8 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。 口感香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。 |
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