糊卜：很有个性的陕西名贵小吃 发源于陕西的著名小吃，具体做法分多种

1.西安素糊卜。

它可真正清素得很，可以供高僧享用。那是用一种特制的清汤煮的饼子。大豆芽三斤，漂洗干净后装入纱布袋，加花椒二两，八角一两，一并扎紧封口，投入有六十斤水的锅中，大火烧开，转小火煮约两个半小时备用。煮糊卜时先放各种素菜，包括用清油炒的菠菜和大豆芽，白豆腐条，清油豆腐条，豆腐九子，水粉条，面筋泡等；然后放切成条的饼子。加少许酱油、食盐，淋香油即可食用。我看妙就妙在绝对清素上。功德林不妨有此一款，以飨众生。

2.韩城糊卜

韩城的糊卜却是荤的，而且必定用羊肉制作。要的是原汁原汤。锅内注油烧热，下蒜片、辣面、香菜略炒，再下羊肉片，稍炒一下，再加肉汤，再放盐，最后放入切好的饼丝，出锅前用辣油一浇，再烹以香醋。这里要紧的是：饼子必定切成非常之细的丝条，如细面条，甚至如粉丝。它的细，不吃是想象不出的。当然又不能煮得一塌糊涂。盛入碗中，吃到嘴中，仍旧一丝是一丝，有嚼头。再一点：酸辣出头，很酸，很辣。看上去，满碗都是红油。比起一般的烩饼、煮饼，的确别有风味。 煎羊肉，实际上就是上面说的那种煮糊卜的汤，只是不煮饼子，类似于西安的水盆羊肉，让顾客自己或掰了饼子去泡，或就着饼子去吃。而“干郎羊肉”，则是不加汤也不煮饼子的羊肉，一般是夹在饼子里吃，也可以单吃。 这里插一句关于“干郎羊肉”的趣谈。什么叫“干郎”？这里的“郎”，是按读音写来。但若是只说读音，便无法弄明白它是什么。实际的做法，颇有点像烹调方法中的“烹”，一种快速的炮制方法。没有多少汁子。可以久储备用。韩城党丕经老先生说：他认为，这个“烹”字原先是读作“郎”的。证据之一是司马迁的《史记》。那上面有一名句：“狡兔死，良狗亨；高鸟尽，良弓藏。”“亨”字古时与“烹”同。但若读作“抨”便不押韵。只有读作“郎”，才与“藏”相配。一家之言，姑妄言之，姑妄听之，也姑妄记之。

3.合阳黑池羊肉糊卜

合阳黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。黑池羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、逗人食欲。合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊内容易引起旧病复发，加之母着进入孕期，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失，待到家历六月后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。现在市场发展，一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽。清末民初，地处南北交通要道的黑池镇有六七家羊肉糊饽店，以彭月儿老师傅传授的徒弟王有娃最为出名 。

其他各地因地而异，具体做法略有差异，但大致相同