[原料]

杂骨汤..... 1000克 熟猪油...... 50克

干鹿筋.. 5根 小白菜苞..... 20个

母鸡肉..... 1000克 胡椒粉...... l克

干贝....... 25克 猪肘肉..... 1000克

绍酒...... 100克 葱....... 100克

精盐....... 5克 姜....... 100克

酱油....... 25克 芝麻油...... 15克

味精...... 1.5克 鸡油....... 15克

[烹制方法]

1.将干鹿筋用凉水泡至发软，放入冷水锅内烧开后移至小火上约.. 4小时，待完全软时捞出，置凉水中，刮去皮膜，除尽不洁部分，洗净，加葱.. 50克、姜.. 50克、绍酒，用小火焖透捞出，用清水冲漂几次，去掉腥味，再用刀改切成.. 6厘米长的段，放入冷水锅内烧开，用清水过凉，连续.. 2次，彻底除去异味，然后，放在冷水中漂上。将鸡肉、时肉在开水锅中氽过，去掉血沫，与干贝同放在砂锅内煨成浓汤。

2.炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱.. 50克、姜.. 50克和鹿筋，煮沸后将鹿筋捞出，再放入垫有竹算子的砂锅内，倒人煨好的浓汤，用小火煨至软烂，加精盐.. 4克、酱油、味精、胡椒粉收浓汁，淋上芝麻油、鸡油，盛人盘内。

3.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下人白菜苞、精盐1克，煸炒几下，出锅拼在鹿筋周围即成。

[工艺关键]

涨发干鹿筋，先用凉水泡一夜，再用宽水煮，小火微开。待煮软后即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，加葱、姜、料酒和清水，上火煮约.. 1小时，捞出在凉水中冲漂，除去腥膻味即可使用。

[风味特点]

1.鹿筋，乃名贵山珍，有补虚、壮筋、健骨作用。在古代，关于梅花鹿有许多优美动听的神话传说，视之为吉样。幸福的象征，如民间流传已久的年画“福禄寿三星共照”，即是把鹿与老寿星画在一起。

2，梅花鹿分布在我国东北、华北、华东、华南等地，主要产区是吉林省的长白山区、半山区，现已人工驯养。此菜将干鹿筋胀发，以红煨法制成，色泽红润，柔糯鲜香，是湖南华筵名肴。