原料：

配料：

做法：

提示：

原料：

鳕鱼

配料：

30粒 花椒2颗 八角一小块桂皮5汤匙 75克干淀粉100ml 清水1汤匙 15ml料酒3汤匙 45ml红烧酱油1汤匙15ml 生抽400ml 开水1/4茶匙 1克盐

做法：

将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。鳕鱼是海鱼的一种，鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

2把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

3锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

4倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮。

5打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

提示：

酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。