词条 | 红烧鳕鱼排 |
释义 | 原料:鳕鱼 配料:30粒 花椒2颗 八角一小块桂皮5汤匙 75克干淀粉100ml 清水1汤匙 15ml料酒3汤匙 45ml红烧酱油1汤匙15ml 生抽400ml 开水1/4茶匙 1克盐 做法:将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。鳕鱼是海鱼的一种,鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。 2把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。 3锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。 4倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮。 5打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。 提示:酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。 |
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