基本信息(原料： 辅料： 调料：)

制作工艺(一 二 三 四 五 六 七 八 九)

碎嘴唠叨(一 二 三 四 五)

基本信息

原料：

鲅鱼500克、五花肉50克

辅料：

葱3段、姜3片

调料：

白胡椒粉1/4小匙、盐2-3克、大蒜5-6瓣、大料1整瓣、干辣椒3-4根、花椒4-5粒、酱油15ML、蚝油2大勺、糖1大勺、醋15ml、黄酒15ml、啤酒350ml

制作工艺

一

鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用；

二

将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制；

三

炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油；

四

锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香；

五

下入五花肉片煸炒；

六

待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香；

七

倒入啤酒，加调味料调味；

八

开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟；

九

开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。

碎嘴唠叨

一

腌制好鱼块炸制前干粉不要裹得太厚，稍微在盘子里蘸一下，薄薄一层即可；

二

炸至鱼块时油温要高，不然容易造成粘锅，鱼块窝油和淀粉脱落现象；

三

五花肉要煸透，用它的油脂补充鱼块的，使得鱼块口味更佳；

四

啤酒中的醇在炖煮中可以起到去腥提鲜的作用，所以啤酒品牌不限，但不能用无醇啤酒；

五

最后环节放蒜，可以达到更好的去腥提味的效果。