菜系及功效:卤酱菜

红卤羊球原料：羊睾丸2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水3000克、

工艺流程：

羊睾丸工加-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊睾丸-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜

红卤羊球的做法：

1．将羊睾丸分别洗净，撕去筋膜，油筋等，沥干水分待用。

2。将锅放火上，加入油烧五成热时，将火锅底料加入炒香，加入红卤水烧开，再加入干辣椒节等调料烧开，要去渣，加入羊睾丸，用小火卤制成熟捞起，冷却后，将羊睾丸切片，入盘，加入少许原汁即可。

成菜特点：

色泽红润，鲜嫩爽口，常用单吃，冬季佳品，佐酒菜肴。

红卤羊球操作关键：

羊睾丸要新鲜，筋、油等要去尽；卤水的渣要打尽，卤制用小火。