菜系及功效:卤酱菜

红卤牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火锅底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、鸡精5克、红卤汁适量。红卤牛排的做法：

工艺流程：

牛排汆水-->芹菜加工-->净锅烧热-->炒香调料-->加入卤汤-->放入牛排-->卤制成熟-->改刀入盘

红卤牛排的做法：

1．将牛排砍成块，入开水中氽一下捞起芹菜杂质，洗净沥于切节待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅底料及花椒炒香，再加入红卤水烧开。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等烧开，加入牛排等，小火卤制成熟，捞起，’冷后切片入盘，加入芹菜节即可。

成菜特点：

创新风味，柔软糯香，微辣咸鲜，中西结合，精品冷菜。

红卤牛排操作关键：

炒料用小火，不要炒焦料；卤水耍打去渣，卤制用小火，不要巴锅。