食材明细

制作方法

食材明细

皮料：

高筋粉 120克

黄油 80克

植物油 15克

泡打粉 1克

细砂糖 10克

盐 2克

清水 60ml

鸡 半个

馅料：

老北京红果金糕 一块400克

制作方法

1准备全部食材。 2京糕切1.5厘米粗的方条备用。面粉、泡打粉、砂糖混合均匀，放入植物油用温水合成面团儿。 3罩上保鲜膜饧30分钟。 4面团放在案板上用擀面杖擀成长方形薄皮，大约0.3厘米厚。 5黄油装入食品保鲜袋内，隔袋用擀面杖压成方形。 6然后擀薄，把黄油放在面皮中间占1∕3铺平（黄油大约切0.2厘米厚）。 7面皮左右对折用擀面杖擀匀。 8把面皮横过来再对折擀匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。取出再按此方法对折擀匀，共反复三次。 9把冷藏饧好的酥皮面，用擀面杖均匀的擀成长方形0.3厘米厚的薄皮，宽10厘米左右，上方的边要薄些。面皮上均匀的铺上红果京糕片，从下往上卷起，在事先留出的1厘米宽的薄边上涂上蛋液粘牢。 10卷口朝下，用手把卷好的面卷稍微按压一下，使之断面变成椭圆形。 11用餐刀交叉轻压出菱形花纹。 12放入烤盘扫上蛋液。 13炉温200度预热5分钟，回调到160度，烤15分钟即可。