简介

食材明细

制作方法

简介

名称：红豆全麦面包

制作难度：普通

所需时间：数小时

主要工艺：烘焙

主要食材：西点类

食材明细

主料：

A高筋面粉 150g

全麦面粉 50g

细砂糖 10g

盐 1/4 tsp（茶匙）

即溶酵 母4g（大半茶匙）

地瓜泥 50g

鲜奶 130g

蛋黄 1只

B无盐黄油 15g

C内馅：

红豆沙 110g

土豆泥 50g

无盐黄油 15g

红糖粉 惹干（调制过程在可以试味，够甜为止，因我预先制作的红豆沙已有糖粉，分量很难算出，就用试味的方法来衡量吧）

制作方法

1、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌。

2、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。

3、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬。

4、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟。

5、发酵成原来体积的2-2.5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）。

6、取出面团放在案板上搓，目的是搓出气泡，搓好后用薄膜盖好，醒20分钟。

7、将面团分成6等分（个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等）搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟。

8、用手捏成圆形块，包入馅料，收口。

9、收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟。

10、把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右（只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调）。

11、关于土豆：一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了；二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。

12、馅的制作：在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖（大概三汤匙左右）、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好。

13、然后分成6等分。