美食原料

烹饪方法

美味贴士

“牛柳”这个词来源于粤语，是牛里脊的俗称。由于其蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受女性青睐。而今天做的这道黑椒炒牛柳，是西方国家餐桌上的一道常菜，牛肉的鲜嫩美味，配合黑胡椒浓郁的辛辣，堪称绝配。黑椒炒牛柳简看似单易学，其实很讲究技巧。因为牛肉结缔组织较多，烹煮时间太长肉质易变老，所以时间要拿捏得非常准确，七八分熟最为适宜。不过需注意的是，牛肉虽然味美，但它含有很高的胆固醇，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，患皮肤病、肝病、肾病的人也应慎食。

美食原料

主料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）

腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末

芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）

烹饪方法

1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。

2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。

3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。

4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。

5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。

6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。

美味贴士

1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。

2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。

4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。

5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。