菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：猪耳500克

辅料：海白菜150克 泡椒35克

调料：辣椒(红、尖、干)15克 豆瓣20克 姜10克 色拉油25克 大蒜（白皮）5克 大葱4克

制作：

1. 将猪耳洗净，改成大一指条；海米白菜洗净，切成同等形状；

2 锅下油炒豆瓣至香，加鲜汤吃味打渣；

3 下猪耳、海白菜同烧至软即可；

4. 走菜时收汁，撒上少许香菜即可。

制作提示

1. 炒作料时注意油温，过高易糊，过低无色、无香味；

2. 烧猪耳时间不宜太长，应用小火，收汁时用旺火。

口感

成菜色红，口感软糯脆爽，别具一格。