哈氏单位，也叫哈夫单位，是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标。

浓蛋白越高，蛋就越新鲜，哈氏单位就越大。

哈氏单位与孵化率密切相关。

测量哈氏单位时，先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黄和浓蛋白层完好的情况下，用蛋白高度测定仪，避开系带测量蛋黄周围浓蛋白层中部，取三个等距离点的平均值为蛋白高度。

然后按下列公式求哈氏单位：

哈氏单位 = 100·Log(H-1.7W0.37+7.57)

式中：H为浓蛋白高度（毫米）；W为蛋重（克）

蛋的最佳哈氏单位指标为75-80。