菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

锅贴桂鱼片

烹制材料

主料：桂鱼400克 肥膘肉300克。

辅料：鸡蛋清100克 香菜80克。

调料：料酒25克 盐5克 味精3克 白砂糖1克 香油15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)70克 花椒粉1克 植物油40克。

烹制工艺

1、桂鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片(计24片)，放入料酒拌匀。葱切花，姜切末。香菜摘叶洗净。

2、鸡蛋去黄用清，加入干淀粉调制成糊，取一半把鱼片浆好，另一半加入葱花、姜末、盐、味精和花椒粉，调拌均匀。

3、肥膘肉放入汤锅煮热(断生为止，切勿煮烂)，取出切成鱼片一般大小的片，用干净布按干油脂水分，鱼片贴上，然后贴上香菜叶。

4、食用时，把贴好鱼片的平锅放在火上，将平锅不停地转动，使火色均匀，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黄色时滗出油，淋香油，摆装盘内即成。

菜品特色

成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。