词条 | 贵妃石榴 |
释义 | 原料:鸡蛋300克,银鳕鱼、澳洲带子、虾仁各50克,冬菇、干笋、青椒、红椒各25克,咸蛋黄蓉10克,香菜梗10克。 调料:葱、姜、蒜片各5克,蚝油5克,上汤500克,盐0.6克,味精、鸡粉各2克,白糖5克,淀粉15克,花生油500克。 制法:1、先将鸡蛋搅打均匀,煎成数张薄皮待用。冬菇、冬笋用温水泡发。 2、将以上配料各切成玉米粒大小的丁,用淀粉浆好。 3、起锅入油烧至六成热,分别放入以上原料小火滑熟出锅(鳕鱼、澳洲带子、虾仁滑约1分钟,冬菇、冬笋滑约半分钟)。另起锅下底油烧至六成热,下入葱、姜、蒜片大火炒香,加蚝油、上汤,放入滑过油的原料,加入盐、味精、鸡精、糖调味,用淀粉勾薄芡出锅。 4、将加工好的原料放入蛋皮里做馅,用香菜梗扎口,上笼旺火蒸3分钟放入碟内摆好,咸蛋黄蓉做石榴花心,打玻璃芡淋上。 特点:造型逼真,软嫩鲜香,入口醇美。制作关键:蛋皮要煎得两面金黄,上浆的原料滑油时间不宜过长,以保证入口鲜嫩。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。