归仁概况

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归仁概况

江苏省泗洪县的一个镇。归仁镇位于泗洪县的西北部，西接和安徽省泗县，北与徐州市睢宁县、宿迁市宿豫区毗邻，辖20个行政村（居），社会总人口6.02万人，镇域面积11700公顷，耕地面积6041公顷。2004年实现地区生产总值3.05亿元，农民人均纯收入3106元。镇名“归仁”源于明朝万历四年（1576年），宿迁知县喻文伟建归仁集，据孔子“克己复礼，天下归仁焉”的名句而定名为“归仁”。　归仁镇是江苏省优质商品粮生产基地、江苏省高品质棉生产基地、江苏省无公害小麦生产基地，农副产品资源十分丰富。年均产粮4.15万吨、优质棉花1118吨，其中彩棉480吨、家禽33万羽、生猪出栏3万头，意杨栽植总量达350万株，全镇活木蓄积量10万立方米。七里村高品质彩棉生产基地、杨圩村万亩西瓜生产基地、江桥村千亩芦蒿生产基地已初具规模。　归仁镇水陆交通便利，宁宿徐高速公路和205省道穿境而过，五级航道徐洪河横贯东西，南距泗洪县城20公里，北距宿迁市区27公里，至南京222公里，至徐州观音机场仅60公里。　目前，全镇已初步形成食品、纺织、木材加工等支柱行业。其中规模以上粮食加工企业6家，棉花加工企业3家，纺织加工企业2家。其中，上海客商投资300万元的宿迁仁春工艺品有限公司已建成投产，苏州客商投资2500万元的杰达棉业有限公司的棉纺项目即将建成投产。

归仁特产

归仁绿豆饼，是一种直径2．5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼，它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身，既可当主食，又可作菜肴。这种土特产品不仅在泗洪家喻户晓，而且名扬省内外，凡是外地来的宾朋或客商，只要品尝过归仁绿豆饼的，无不啧啧称赞，甚至要带些回去和亲朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘归仁绿豆饼，总希望经常尝尝家乡的这种美味佳肴。

归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。

相传清朝康熙皇帝南巡至泗州境内时，因受酷热，中暑病倒曹家庙，多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他解暑，才使病情由剧而缓；后，泗州知州莫之翰将圣驾接至州衙，又命厨师用明绿豆熬煮\\"绿豆泥\\"进奉圣上。康熙帝因病已愈，加上食了从来没有吃过的绿豆泥，心中十分高兴，对绿豆泥赞口不绝，称赞明绿豆为\\"豆中之宝\\"，要求泗州乡农广为种植，选取上等精品送入宫中享用。从此，明绿豆便身价百倍。归仁绿豆饼就是用这种明绿豆拉Z昔、浸泡、磨糊、滴鍪煎制而成的。

相传，归仁绿豆饼起源于明代万历年间，有一户江姓豆类作坊，不仅经营黄豆制品，如豆腐、豆腐干、千张、黄豆芽等，也经营绿豆制品，如粉丝、绿豆牙等。一次在做绿豆粉丝时，因一连二十多日阴雨，粉丝无法晾晒，江家就将泡过的绿豆磨成糊状，再将制作煎饼的鏊子烧热，在上面擦上少许豆油，将绿豆糊，一点点滴在上面，这就成了一个个小园形的绿豆饼，吃起来，味道鲜，但口感不太好，因豆饼中有豆皮，后来经过反复实践，不断总结经验，使绿豆饼越做越精制，形成了一套独特的制作工艺：

第一、浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。

第二、搓豆昔。将浸泡好的绿豆从水中捞起，用手将浸泡过的绿豆皮搓掉，然后再将整绿豆搓成豆醋。

第三、杀沫。将搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入热的豆油或猪油，再用手搓，经过热油搓制的豆Z苜发光、发亮，其目的是用经过搓制的豆豆昔膺豆糊没有泡沫。

第四、磨绿豆糊。将经过搓制的豆豆昔用小水磨磨成细豆糊。

第五、滴煎。先将鏊子烧热、擦油，然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反复翻动，至豆饼两面煎黄为止。

经过这五道工序，正宗的归仁绿豆饼就制成了。

归仁绿豆饼的特点是：外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，手感润滑，且折不断。如今，归仁绿豆饼已占领泗洪市场，而且外销上海、苏州、常州、南京和淮阴等地，成为归仁一项重要的致富项目。

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