词条 | 广式黑米月饼 |
释义 | 原 料面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)、转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)。 内馅:莲蓉泥。 莲蓉:莲子200克、砂糖100克、植物油90ML。 转化糖浆:细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。 特 色市场上最吸人的一款月饼——中秋节美食。 操 作一、做法: 1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。 2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟。 3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7。 4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形。 5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模。 6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱。 7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。 8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”(私房话:粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克)。 二、莲蓉馅: 1、莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。 2、洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。 3、将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥。 4、搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。 5、并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。 6、炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。 三、转化糖浆: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖。 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。 3、糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。 4、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。 6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用(私房话:因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。我家的火比较大,用了200ML的水,煮的时候还加了盖,这是在失败一次后,得出的经验。如果火小的话,可少放点水,煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度,差不多了,就要关火)。 贴士1、“我选择杂粮的,不太甜的,以健康为主”。“喜欢含粗粮的,不要太油腻的,糖少一点”。如今五彩缤纷的月饼市场中,健康月饼就成为一道亮丽的风景线,健康月饼也成为了人们的首选。 2、在馅料方面,高油、高甜度、高脂的月饼,对于追求健康保健、营养的现代化,特别是城市人来说,实在不是一个好东西,普通月饼如莲蓉蛋黄等也被改进成了低糖食品。我做的这款月饼,在月饼家族里并不多见,它是用黑米粉做成的,在面粉中加了黑米粉,一粗一细,又都不是纯粗粮制作,显得和谐自然。 3、馅用了传统的莲蓉馅,配上黑米月饼,低热量且不油腻,很健康,放在嘴里品尝一番,舌头搅动之中便觉一股爽滑,一股淡淡的香甜弥漫口中,之后细品,包裹着低糖的莲蓉馅,更觉一种黑米的清香,交融而形成的舒适感,从唇齿之间蔓延开去。 4、吃月饼要讲方法:一是食用有顺序。咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。二是配热不配冷。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,一则止渴,二则去除口中异味,使月饼更为爽口。三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶,既助消化解油腻,又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。