词条 | 灌汤小笼包饺 |
释义 | 原料特粉500克,酵母3克,泡打粉4克,猪肉500克,香油50克,白糖10克,盐10克,料酒10克,酱油20克,姜20克,葱50克,胡椒粉、味精各6克。 制作工艺1.和面:取面粉250克加酵母、泡打粉用温水和成包子面团饧发待用;取面粉250克加80℃的水烫1/2的面,将其余的面再加凉水和成温水面团待用。 2.制馅:猪肉去皮洗净绞碎,肉皮制皮冻;葱姜切米,肉放入盆中,加调料分次加水、盐、皮冻、香油、葱、姜拌成馅心。 3.成形:将包子面和饺子面各揪15个剂子,擀开包人馅分别捏成包子和月牙蒸饺形状即成生坯。 4.熟制:将包子、饺子生坯放入小笼,大汽蒸6分钟即成。 成品特点饺子味鲜汁多;包子软绵适口。 关键工序1.饺子褶要均匀。 2.包子花纹要清楚。 |
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