食材明细

制作步骤

食材明细

主料： 龙脷鱼肉350克

配料： 熟花生米70克 葱丁60克 姜片10克

辅料： 干辣椒10克 花椒粒2克 辣椒粉2克 酱油10克 米醋25克 白糖20克 绍酒20克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉15克 烹调油适量

制作步骤

1.先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。

2.鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

3.抓匀后撒入适量干玉米淀粉。

4.然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。

5.勾兑碗芡；碗中放入1克盐。

6.放少许胡椒粉。

7.再放入味精2克。

8.然后放入白糖20克。

9.放米醋25克、酱油10克。

10.最后再倒入绍酒20克。

11.用水淀粉适量搅匀。

12.搅匀后放入40克葱丁备用。

13.把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。

14.锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。

15.爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

16.炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。

17.待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。

18.炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）