食材

做法

注意

食材

煲仔饭原料：泰国香米250克、港式腊肠2根、白菜梆3瓣、橄榄油15ml

调味汁原料：生抽15ml、清水8ml、白糖2大匙、香葱2根

做法

1、米洗干净，在砂锅底部抹薄薄的一层油，将米和水用大火烧开

2、当饭开始收水，饭的表面出现一个个的洞，码上切片的腊肠

3、腊肠放好后，盖上盖，换小火煮

4、每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热

5、将白菜去叶留梆，沸水氽烫，沥干水分

6将生抽放入小锅内，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火

7、直到闻有饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅

注意

1、砂煲的选择也是有讲究的，要选择有箍的专用砂煲，普通砂煲较易裂

2、煮饭用火原则：大火煮开，中火收干，小火慢煲

3、煮煲仔饭要选择油润晶莹、米身修长的米。洗净后浸泡2小时，泡透米心

4、米和水的比例是1：1.5，水的多少决定饭的软硬程度

5、正宗的焗饭做法则是听到煲内有锅巴成型的滋滋声时，关掉火，让煲仔饭焗十五分钟

6、白菜淖水后可以去掉一些水分，防止煲仔饭过于湿，或者加入其它水分少的蔬菜，也可以吃的时候再码入蔬菜。