菠萝荔枝炒蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，菠萝荔枝炒蟹以菠萝为主要材料，烹饪以炒菜为主。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：海蟹(1200克) 菠萝(200克) 荔枝(200克)

调料：植物油(70克) 料酒(15克) 盐(4克) 味精(2克) 小麦面粉(20克) 大葱(25克) 姜(15克)

制作工艺

1.活蟹宰杀洗净剁小块，切口处蘸干面粉，入植物油中炸熟呈金黄色。

2.鲜菠萝去皮切小滚刀块，用盐水浸泡10分钟，然后用开水焯出；荔枝去壳肉用热水烫出。

3.勺中加底油烧热，加入葱姜烹出香味，即加高汤25克及调料，加入蟹块翻炒，再加入菠萝、荔枝翻炒，淋明油即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜品口感

蟹红亮，菠萝黄，荔枝白，口味咸鲜甜酸香五味。

食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

食谱相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

营养成分

热量 (2077.26千卡) 蛋白质 (172.11克) 脂肪 (98.60克) 碳水化合物 (129.20克) 膳食纤维 (4.75克) 维生素A (376.70微克) 胡萝卜素 (100.50微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (1.35毫克) 尼克酸 (33.25毫克) 维生素C (122.85毫克) 维生素E (90.19毫克) 钙 (2554.18毫克) 磷 (1826.53毫克) 钠 (4909.18毫克) 镁 (627.67毫克) 铁 (24.32毫克) 锌 (41.53毫克) 硒 (993.94微克) 铜 (20.75毫克) 锰 (5.50毫克) 钾 (3432.64毫克) 碘 (0.58微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (14.00微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (1500.00毫克)