| 词条 | 干煸茄丁拌面 |
| 释义 | 食材明细切好的茄子丁 800克 五花肉丁 50克 葱花 20克 姜末 10克 蒜末 20克 烹调油 25克 酱油、黄酒 各适量 盐 少许 胡椒粉、鸡粉 各适量 制作方法1准备全部食材。 2炒锅上火烧热注入油。 3煸炒五花肉丁，把肉丁煸透煸到出油。 4倒入茄丁煸炒。 5茄丁煸到微黄出香味为止。 6放入葱姜继续煸炒，直煸到茄丁二次反油为止。先烹入黄酒。 7然后再倒入酱油。 8煸炒几下使酱油断生去掉生酱油味儿，最后用盐、鸡粉、黑胡椒粉调味儿。 9出锅前放入蒜末，翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上少许青蒜便可用之拌面食用。 10用此拌面不像茄子丁卤似的粘糊糊汤汤水水的，干煸茄丁拌面不但味香而且清爽利落。炒制时要始终不断的煸炒，直至到出锅，使汤汁完全包裹在茄子上，用这种方法炒茄子再加一些其它原料就是红楼宴中的“炒茄鲞”，呵呵！家里没那么多东西，就吃干煸茄丁吧，用这个吃米饭下酒均可。 |
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