材料

主料：鳝鱼1000克。

辅料：青蒜250克 紫苏25克 红辣椒25克。

调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 醋25克 味精2克 大葱15克 姜15克 香油15克。

做法

1、鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。

2、青蒜摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末，红辣椒切末。

3、将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗、葱段、姜丝、紫苏末，红辣椒末和调料调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

特色

鲜香味浓，酒饭均宜。