原料：

长茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小红辣椒10克；

调料：

红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）1/2大匙、蚝油1/2大匙、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙。

做法：

1、扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；

2、茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；

3、4、扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；

5、五花肉切成1cm宽，5cm长的条；

6、小红辣椒切圈，蒜切片；

7、锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8、煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；

9、将蒜片倒入五花肉中煸香；

10、倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；

11、调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；

12、盛入干锅中，边加热边食用。

Tips：

1、可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；

2、茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；

3、五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。