原料: 腐衣四张；猪肉五两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；白糖三分；鸡蛋清一个

制法: 1.腐衣用水泡软。将三成肥七成瘦的猪肉剁成肉泥，加葱姜末、精盐、白糖、味精朝一个方向搅匀，搅时将水约五两分次加入，直到搅上劲为止，即成馅心。

2.将泡软的腐衣，平铺在案板上，抹上肉馅一份，卷紧，用鸡蛋清封口，如此一一做完，上笼蒸，用旺火蒸八分钟左右取出，冷凉后斜切成约八分长的段，装盘即成。

特点: 此菜腐衣韧，肉馅鲜嫩，味美。