食材

制作方法

小贴士

食材

材料：带鱼500克，红腐乳汁

配料：葱，姜，蒜，料酒，生抽，白糖，淀粉，麻油，食用油

制作方法

1，所有食材准备好。2，带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。

3，洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。

4，腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。

5，锅中倒油加热。

6，放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。

7，炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。

8，将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。

9，放三勺红腐乳汁入锅，烧开。

10，将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。

11，加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。

小贴士

1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。

2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。

3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。