菜系及功效:凉拌菜谱

腐皮拌墨鱼丝菜中墨鱼脆嫩，豆腐皮软爽，黄瓜清脆。

主料：鲜墨鱼200克。

配料：豆腐皮4张，黄瓜100克。

调料：辣椒油10克，麻油10克，芝麻酱15克，香醋15克，精盐3克。

腐皮拌墨鱼丝的做法：

(1)黄瓜洗干净，去掉蒂把，切成4厘米长的丝。

(2)豆腐皮用开水泡软，取出洗干净，挤去水分，切成4厘米长的粗丝，放入盘内，盖上黄瓜丝。

(3)将鲜墨鱼除去墨囊(不要弄破)，去内脏，洗干净，切成4厘米长的细丝，用开水氽一下，沥干水分、晾凉，放在黄瓜、腐皮丝上。

(4)将辣椒油、麻油、芝麻酱、香醋、精盐放在小碗内调匀，浇在墨鱼腐皮丝上即可。

料理要诀：豆腐皮、黄瓜一定要洗干净，鲜墨鱼要用沸水氽至断生。依此法还可制成“金针菇拌墨鱼”。