川菜
主料:仔鸡750克
调料:麦芽糖50克 八角15克 大葱25克 姜25克 盐6克 酱油20克
1. 将鸡洗净,剁去小腿; 姜切细末,葱切段备用;
2. 把姜末、葱段,八角压碎,精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时;
3. 用洁布搌干,再把鸡的两条大腿骨砸断,在鸡肚下割5厘米长的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖;
4. 炒锅内倒入花生油,用旺火烧至八成热时,将鸡放入,炸呈紫红色捞出;
5. 把剩余的葱、姜均匀切成末,与五香粉拌匀填入鸡腹,将鸡放在盘里,浇上酱油,撒上精盐,上笼用旺火蒸15分钟取出即成。
备花生油1000克,实耗100克。