菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：仔鸡750克

调料：麦芽糖50克 八角15克 大葱25克 姜25克 盐6克 酱油20克

制作：

1. 将鸡洗净，剁去小腿； 姜切细末，葱切段备用；

2. 把姜末、葱段，八角压碎，精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时；

3. 用洁布搌干，再把鸡的两条大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖；

4. 炒锅内倒入花生油，用旺火烧至八成热时，将鸡放入，炸呈紫红色捞出；

5. 把剩余的葱、姜均匀切成末，与五香粉拌匀填入鸡腹，将鸡放在盘里，浇上酱油，撒上精盐，上笼用旺火蒸15分钟取出即成。

制作提示

备花生油1000克，实耗100克。