用料；面包100克，肉松50克，鹌鹑蛋8只，盐10克，味精5克，酒15克，淀粉15克。

制作方法；隔夜将面包切成1厘米厚的菱形16快，每快面上涂抹上咸味的肉松后，居中嵌上半个熟鹌鹑蛋，上笼用急火蒸至肉熟后，再放入温油中既成。

关键；面包蒸时要放在盆子边缘，防止水蒸气浸化面包，炸时油温切忌过高。

特点；此菜色泽金黄，香脆，嫩，软。