| 词条 | 风味酱类生产技术 |
| 释义 | 图书信息风味酱类生产技术 定 价：￥28.00 作 者：杜连启，杜彬 主编 出 版 社：化学工业出版社 出版时间：2011-9-1 I S B N：9787122114044 内容简介酱类在人们的饮食生活中占有重要地位，已经成为生活的必需品。本书从各种酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述，主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术。 本书注重实用性与新颖性，可供从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的研究人员及相关院校食品专业的师生参考使用，同样也适用于宾馆、饭店和居家饮食生活。 目录第一章风味酱类的分类和生产原料1 第一节酱类制品生产史1 第二节酱类生产的特点及其分类4 一、面酱类5 二、黄酱类5 三、甜米酱6 四、蚕豆酱6 五、辣椒酱6 六、花生酱7 七、芝麻酱7 八、鱼子酱7 九、豆豉7 十、果酱8 十一、蔬菜酱8 十二、虾酱8 |
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