原料

制法

特点

川厨提示

原料

肥羊肉5000克，生姜100克，香味10克，精盐50克，料酒100克，姜末25克，蒜末50克，葱花100克，辣椒面、孜然粉、花椒面、香辣酱、油酥豆瓣酱、红油、香油、味精、熟芝麻、香菜末各适量。

制法

1.肥羊肉洗净，斩成7厘米大小的块，再用清水漂净血水。

2.大锅置火上，注放清水，下入羊肉块、生姜(拍松)、香叶、料酒等，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火煮至汤汁乳白、羊肉熟且微炽时，调入精盐，保温待用。

3.用辣椒面、孜然粉、花椒面及少许精盐、味精调成5个孜然味碟片再用姜末、蒜末、葱花、香辣酱味碟。最后将羊肉块连同汤汁分别舀入10个土钵内，分别撒上香菜末，随味碟一同上桌蘸食即可。

特点

肉嫩汤鲜，口感丰富，风味独特。

川厨提示

火候要控制好，可以先用旺火煮，然后再用小火煨。