原　料:

操　作:

贴士：

原　料:

猪手1000克、蜂蜜3-4大勺。

醋少许、卤包1个、冰糖30克、盐巴少许、干红辣椒/辣椒粉少许、葱姜少许、酱油3汤勺。

操　作:

1、猪手买来剁成小块（或者让商贩代为斩成小块），放在清水中浸泡2-3小时泡出血水，中途换2-3次。

2、锅中加入适量的清水，加入姜片和葱段烧开后，放入猪手，焯2分钟左右取出备用。然后拿一个大塑料袋放入焯过的猪手，加入少许白醋按摩10分钟然后静置10分钟后备用。这是猪手好吃的一个重要环节，按摩。

3、锅中加入少许油，爆香葱姜（喜欢蒜味的可以加少许蒜头），然后加1升左右的水，放入万用卤包，调入3汤勺酱油与少许盐巴，大火烧开后转小火烧30分钟制成卤汤。

4、挑拣出卤汤里面的调味料与卤包后加入蜂蜜、冰糖与干辣椒拌匀然后加入按摩过的猪手。大火烧开后转小火炖一小时，关火继续焖3-4小时即可食用。不开盖用余温焖可以使猪蹄更加入味的同时也可以让猪蹄入口即化。无比绵密。

5、成品。

贴士：

这里也要解决一些朋友上次料理不是很成功的问题，好多朋友料理猪手只是照着料理日志小火炖了1个多小时然后直接捞出装盘，但是猪手总是味道总是不够香，入口的感觉也不够绵密。其实猪手好吃不单单是需要在料理过程中加入少许白醋，今天在这里要对猪手的料理提出一个重要的料理概念：按摩与焖制，料理之前的猪手经过按摩会更好吃，而且猪手的好吃秘诀不仅仅在于烧制更重要在于熄火后的焖制入味。