用料

二两左右雌蟹15只，花雕750g，香叶5片，桂皮10g，八角（茴香、大料)8个、酱油（红烧酱油、老抽）500ml，清水200ml、盐大量、糖少许、姜片数片、蒜头半个、酒糟200g（可不用）需要用大的坛子或者玻璃罐冷藏存放至少24小时才可以食用，如果怕拉肚子什么的，可以腌制1个星期

做法

1、大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水。

2、准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

3、加入酒糟拌匀

4、倒入酱油，盐、糖，煮开后关火

5、冷却至70度，加入姜片、蒜

6、最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

7、等卤料冷却至室温，搅拌下

8、把大闸蟹放入坛子码好

9、倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

小贴士

1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。

2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美

3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑

4、其实酒糟可以不放，自觉对味道没有损失

5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上盐、姜蒜和些许香料即可，可以代替前面的做的那个卤料，只要蟹重新用酒醉过即可

6、如果不高兴做卤料，可以用超市买的糟卤，回家煮过加盐和少许糖，以及姜蒜即可