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词条 方便米
释义

1. 先将米煮熟,所用之水可比平常煮饭时略少半杯,煮出来的饭会比较干硬。

2. 饭煮熟之后,打开锅盖,轻轻地将饭略翻一下,使水气散出。

3. 待饭放冷后,轻轻地将米粒打散(有些不易打散的米粒,可在干燥的过程中,由于粘性降低,而较易分开,所以不要勉强将米粒分开,以免米粒碎掉),放入冰箱,冰1~2天(不要密封,最好放在上层)。

4. 冰1~2天后取出,若晴天,可将饭放至阳光下曝晒,加速水分的散失,约每隔2小时翻一次,或以冷气或电扇吹拂(干燥效果:阳光>冷气>电扇)。

5. 晚上仍放入冰箱,继续脱水。

6. 待米饭的重量与原来的生米相等,且外观也差不多时,即完成脱水米的制造。

7. 以一餐所需的量为单位,分袋包装,并放入冰箱中保存,待要上山时再取出(但要注意保存过程中,慎防水分渗入)。

注意事项:

生米的淀粉结构为Beta结构,不易为人体消化利用,但若与水加热至摄氏 60度左右,则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的Alpha结构,如果就这样放着,则又会变回Beta结构,这种现象,称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30%~40%时,或低温下。若水分低于15%,则「老化作用」会停止,因此在制作脱水米时,不可在水分含量高时,将饭置于太低的温度中(如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前),以免变成无法利用的Beta米。

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更新时间:2025/3/1 8:10:21