卖点：

原料：

调料：

制作：

味型：

制作关键：

现场点评：

点评：

卖点：

剁椒蒸大肠，开胃香辣，搭配金针菇、粽叶，口感丰富。

原料：

净猪大肠500克，金针菇150克，香葱25克，粽叶2片。

调料：

剁椒100克，色拉油25克，一品鲜酱油25克。

制作：

1、猪大肠用盐、醋抓洗5分钟，除掉异味，再用清水冲洗10分钟，入清水锅中，加15克葱、15克姜、10克花椒、5个八角大火烧开改小火煮约2小时至熟烂，取出切成0.5厘米长的斜刀段备用。

2、将粽叶装盘，再把金针菇铺上，然后把切好的大肠放入，剁椒撒在大肠上面，入笼大火蒸5分钟，取出撒香葱，淋一品鲜酱油，浇热油即可。

味型：

咸鲜香辣，酥烂适口。

制作关键：

肥肠煮制和蒸制时间不要过长，粑烂的口感不好。

现场点评：

此菜口味和搭配都比较新颖，剁椒的辣味正好遮盖肥肠的腥味，装盘也比较整齐美观，值得推广。

点评：

最后淋的一品鲜酱油不易淋匀，增加用量又会太咸，建议先把一品鲜酱油加凉开水稀释一下，再淋，效果更好。