菜系及功效：卤酱菜

多香卤猪肘原料：猪肘1个(重约1500克、) 豆瓣酱50克、十三香25克、鸡，精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、，精炼油30克、

工艺流程：

猪肘治净一上划几刀-->汆水沥干-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入猪肘-->小火卤熟-->捞起改刀-->浇汁入盘

多香卤猪肘的做法：

1．将猪肘去尽残毛，刮洗干净，沥干水，在其上戈4几刀(深及至骨》，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入猪肘，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

成菜特点：

家常风味，色泽宜人，香辣醇厚。

操作关键：

猪肘要治净，划刀入骨，为了入味；炒豆瓣酱等不要炒焦；用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。