菜系及功效:卤酱菜

多香卤兔头原料：净兔头15个咖哩酱20克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水3500克、，味精3克、胡椒面2克、

工艺流程：

兔头治净-->砍成小块-->汆水沥干-->净锅炒料-->加入卤水-->烧开捞渣-->放入兔头-->小火卤熟-->捞起入盘

多香卤兔头的做法：

l。将兔头去尽杂质，刮洗干净，沥干水，砍成两块(不要分开)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将咖哩酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入兔头，用小火卤成熟，捞起沥干入盘即可。

成菜特点：

色泽宜人，香辣多味，咖哩味香。

操作关键：

兔头要治净，兔头要大小均匀；炒咖哩酱等不要炒焦，用小火卤制成熟。要翻动几下，以免巴锅。