词条 | 多香卤鸽蛋 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 多香卤鸽蛋原料准备:鸽蛋1500克、豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、 工艺流程: 鸽蛋治净---->煮熟沥干---->打破外壳---->净锅炒料---->加入卤水一---->烧开捞渣---->放入鸽蛋---->小火卤熟---->捞起入盘 多香卤鸽蛋的做法: 1.将鸽蛋洗净外壳,沥干水,入开水中煮熟沥干,冷却后打破外壳;干辣椒切节等用。 2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣,放入鸽蛋,用小火卤成熟,捞起沥干入盘即可。 成菜特点: 香辣多味,细嫩软糯,宴会小吃。 操作关键: 炒豆瓣酱等不要炒焦,用小火卤制成熟,时间不要长,要翻动几下,以免巴锅。 |
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