囤苗即在浇过囤苗水后，按苗距裁成方形，根在泥坨内部，苗居泥坨正中。囤苗初期，由于割坨时裁掉部分根系，之后由于坨内逐渐失水变干，有效地抑制了茎叶生长，而新根大量发生，增大了根冠比。不但在搬运和定植过程中不易散坨，而且定植后缓苗现象不明显。因此定植成活率可达100％。

囤苗的具体做法：干定植前7天左右，多在下午浇透水，从第2天上午用小铲沿幼苗株行中间裁成立方形苗坨。苗床头两行苗坨先寄放在邻近苗床的空地里。随后把苗床的南北两边框，各裁掉3厘米宽，把裁下的土平摊在床底上，再把裁出的苗坨，一坨挨一坨地摆进去。并把腾开的苗床如法修整床框和平整床底，并如法裁坨和摆苗坨。直至把整个苗床内的幼苗全部起出，再把寄放的两行苗坨囤进去。最后，把苗床四周的苗坨与床框之空隙用湿土掩住。在囤苗期间。绝对禁止灌水，用喷壶洒水也尽量要少。中午前后幼苗萎蔫，可临时用草帘或草苫遮荫。为使甜椒幼苗能适应露地栽培环境，临近定植前3～4天，只要没有霜冻，后半夜也不再覆盖任何保温覆盖物。