图片

材料

制作过程

菜品特点

口味

图片

材料

主料：驼掌净250克

配料：牛鞭、百合、芦笋

调料：盐、味精、八角、花椒、丁香等十多种中药材

制作过程

第一步：把鲜驼掌心放到由葱、姜、花椒、辣椒、洋葱、白萝卜、芹菜、盐混合的水中浸泡3到4个小时，去其腥味。然后用热水焯一下驼掌。

第二步：在大锅里放上竹屉，驼掌放到竹屉上，倒水，水要没过驼掌，先打一下沫，然后加入盐、味精和调好的糖色，再放入包有白芷、党参、花椒、桂皮、肉蔻、丁香、香叶等二十多种香料的香料包，用小火煮制8到10个小时。

第三步：用筷子插一插，感觉肉已熟，取出驼掌晾凉，然后选其精华部分，切成薄片，按照扣肉形状排列。

第四步：把牛鞭切成5厘米长的段，用一字刀功，然后飞水让其成菊花状。

第五步：香辣汁的做法是把豆瓣酱和泡椒绞碎成蓉，锅内放入底油，放到锅里煸炒，然后加入葱、姜、辣椒段，点少许花椒油，加入大约一勺半的水，然后把渣滓捞出来。放入盐、味精、生抽、胡椒等，勾芡。

第六步：把刚切的驼掌上锅蒸一下，然后扣到盘中，周围摆上牛鞭花，把辣椒汁浇到上面，再把百合飞水，挂玻璃芡，撒到驼掌上。

菜品特点

这道菜有滋阴壮阳、强身健体、活血化瘀的功效，非常适合秋冬食用。

口味

咸鲜微辣，口感绵软，没有腥气。