肚条汤

菜品特点：质地鲜嫩，条形粗壮均匀，豆芽爽口，咸鲜味厚，汤乳白．

原料：猪肚一只　黄豆芽２００克

老姜４０克　猪油５０克

醋５０克　味精１克

盐２克　干酒３０克

烹制方法：

１、猪大肚用醋反复揉后洗净，放入沸水中出一水，用小刀刮去肚头上的白苔，修去油筋，再用温热水洗净，放入沸水锅中回干酒、姜块炖至粑透后捞起改成小一字条。

２、锅中掺猪油烧热，放入黄豆芽煸炒断生后掺入原汤，放入老姜，待熬出味后放入肚条，打去浮沫，下盐、干酒、味精后即成。

制作要领及注意事项：

１、肚子上的污垢物一定要清洗干净，不然会产生异味。

２、汤量应与原料的多少相吻合，不能掺入清水．

３、一定要煮至粑透后方能捞起改条。

４、加入干酒的目的，是为了压制异味。