鲤鱼 800克 豆豉 20克
花生油 20克 植物油 20克 酱油 10克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 盐 5克 料酒 10克 大蒜 3克 各适量
私家菜 水肿调理 健脾开胃调理 清热解毒调理 动脉硬化调理
凉爽鲜美，佐酒最佳。
1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。