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词条 豆豉八宝炖辫子鱼
释义

原料:

辫子鱼。

做法:

1、辫子鱼去鳞,去鳃去内脏(留肝),冲洗干净后剁成大段;

2、葱姜蒜切片备用;

3、起油锅,油温热时,投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;

4、下入两匙八宝豆豉,炒出香味;

5、下入鱼段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;

6、添加没过的水,大火烧开,转中火慢炖;

7、汤汁过半时,调入适量的盐,继续中小火慢炖;

8、汤汁基本收干,调入味精和葱花,出锅装盘。

温馨提示:

1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉,可以根据自己的喜好选择调味;

2、八宝豆豉的咸味很重,最后注意把握盐的添加量,口味轻的可以省略盐;

3、鱼多肉厚,炖鱼的时间要长些,鱼肉才会充分进味;

4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好,个人认为汤汁不要完全收干,鱼肉蘸汤食用最鲜美。

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更新时间:2024/12/23 10:56:03