豆渣110克\\面包粉250克
低筋面粉7.5克\\奶粉15克\\鸡蛋50克\\酵母(干1小匙\\牛奶60克\\
食盐半小匙\\黄油65克\\糖粉25克\\白砂糖30克
1.准备原料。将酵母粉溶解到牛奶中,后油法将原料揉到扩展阶段(因豆渣含水分,因此可将酵母粉先放到少许牛奶中,在揉面的过程中再酌情添加牛奶)
2.收圆入盆,覆盖保鲜膜,在温暖处发酵至两倍大
3.发酵好的面团(判断是否发酵成功,只要手指沾面粉,在面团上戳个洞,不回缩即可)
4.排气后平均分成8份,分别滚圆。覆盖保鲜膜,中间发酵15分钟
5.将一份面团擀开成牛舌状
6.翻面擀开,从上部向下卷成橄榄状
7.捏紧底边,整形
8.将做好的餐包坯排放在铺上锡纸的烤盘,放温暖湿润处再次发酵至两倍大 (放烤箱中,烤箱底部放一碗热水)
9.最后发酵的时候可以准备油酥糊了。将黄油充分软化,放大碗中,与糖粉搅打均匀
10.筛入低粉搅打均匀成油酥糊,放入裱花袋中
11.发酵好的餐包坯和水从烤箱取出,餐包表面刷鸡蛋液,再挤上油酥糊,烤箱180度预热,中层、上下火、15分钟。10分钟后可覆盖锡纸,防止上色过深(参考分量:8只)