做豆芽熘鸽脯丝的材料

豆芽熘鸽脯丝做法

做豆芽熘鸽脯丝的材料

主料:鸽肉300克 绿豆芽500克

辅料:鸡蛋清25克

调料:猪油(炼制)100克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)13克 香油15克

豆芽熘鸽脯丝做法

1.鸽肉剔去骨和筋洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,拌上一点香油.

2.绿豆芽摘去根和芽洗净(即成银芽),葱切成段.

3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁.

4.食用时,锅烧热,放入的猪油烧至五成热时,下入浆好的鸽肉丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅内留油,下入银芽加盐炒一下,继倒入滑熟的鸽脯丝,烹料酒,然后倒入兑好的汁颠炒几下,装入盘内即成.