原料：猪前夹肉400克 ?豌豆200克 鸡蛋5个 菜心200克 火腿丝20克 姜米15克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、化猪油各适量

制法：

1．猪前夹肉剁成茸，纳盆，加入精盐、料酒、胡椒粉、姜米、鸡精、湿淀粉，磕入1个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲成肉馅；另将4个鸡蛋磕入碗里搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成细丝；菜心洗净，投入加有油盐的沸水锅中焯一水，捞出来挤干水分再切成细末，放入窝盘中间。

2．将猪肉馅挤成丸子，再分别沾裹上蛋皮丝，然后入笼蒸熟，取出放在菜心碎末四周。

3．炒锅置火上，入化猪油烧热，下入?豌豆炒香，掺入鲜汤烧沸后，撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、味精，另用湿淀粉勾芡，起锅浇在盘中丸子和菜心上，撒上火腿丝即成。